Como hacer un filete wellington

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  • Lo primero es sellar el filete, lo salpimentamos y en una sartén bien caliente sellamos todos los lados cuidando de no cocinarlo demasiado pero si de conseguir un dorado perfecto y uniforme el cual solo se consigue si el sartén esta bien caliente.

Calentamos una sartén ancha a fuego alto y añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva. Sellamos brevemente el solomillo de ternera a fuego fuerte y por todas sus caras, incluyendo los laterales.

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Una vez sellada la carne, la retiramos del fuego y la embadurnamos por completo con una capa de mostaza de Dijon con la ayuda de un pincel de silicona. Envolver como un rollo cuidando que quede uniforme y completamente cerrado. Reservar en el refrigerador durante 30 minutos.

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Mientras tanto, extender la pasta de hojaldre hasta que quede aproximadamente de medio centímetro de espesor. Sacar la carne, desenvolverla con mucho cuidado y colocarla al centro de la pasta de hojaldre extendida.

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Los bordes sobrantes barnizarlos con yema de huevo y cerrar. En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva o mantequilla. Doramos el solomillo por todas sus caras para sellarlo lo mejor posible y evitar así que suelte la mayor parte de sus jugos durante el horneado.

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Reservamos la carne una vez sellada. Preparación del acompañamiento del relleno del solomillo Wellington En la misma cazuela, con el mismo aceite, sofreímos las cebolletas cortadas en daditos. Dejamos que se cocinan durante 6 o 7 minutos y añadimos los champiñones limpios y troceados.

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Pasamos la cebolleta con champiñones, la duxelle, al vaso de la batidora y trituramos la mezcla. Untamos el foie por toda la carne de tal forma que nos quede el solomillo totalmente cubierto con el foie.

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Extendemos un papel transparente sobre una superficie de trabajo. Colocamos el jamón serrano de tal forma que ocupe todo el desarrollo del solomillo. Tiene que quedar extendido para que cuando pongamos la carne encima podamos enrollarla en jamón en toda su superficie.

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Untamos el jamón como hacer un filete wellington la mostaza con la ayuda de un pincel de cocina. Repartimos la duxelle por toda la superficie del jamón encima de la mostaza. Debemos tener la precaución de dejar libre uno de los laterales para permitir que se reparta la crema al enrollarse en el solomillo. Colocamos encima el solomillo untado con source que tenemos reservado.

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Con la ayuda de papel transparente hacemos un rollo con la carne que dejaremos cubierta con el jamón, la mostaza y la duxelle. Compartir Twittear Pin it Imprimir.

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